Cremes/Farcits

 

Elaboració de cremes:

1. Bullir el líquid amb l'aroma.
2. Barrejar en un bol les yemes amb el sucre i l'almidó.
3. Abocar el líquid bullint, a poc a poc, al bol sense deixar de remoure.
4. Tornar a bullir el conjunt sense deixar rascar el fons.
5. Filmar a contacte i reservar al frigorífic.

Notes:

• La crema anglesa es cou a 85º.
• Filmar a contacte vol dir que s'ha de tapar el producte amb film, de tal manera que aquet estigui en contacte amb el producte.
• Si és possible, pausteritzar i refredar ràpidament.

Ingredients	Crema pastissera	Crema catalana	Natilles	Crema anglesa
Llet/Nata	1000 gr	1000 gr	1000 gr	1000 gr
Yema	160 gr	160 gr	160gr	160 gr
Sucre	125 gr	125-200 gr	125-200 gr	125 gr
Almidó	80 gr	40 gr	20 gr	----------
Aroma	Canyella/Llimona	Canyella/Llimona	Canyella/Llimona	Vainilla